栽培方法ではなく品種が異なる紫アスパラガス
ホワイトアスパラガスの場合、グリーンアスパラガスとの違いはその栽培方法であって、品種は全く同じ物です。ですが、紫アスパラガスの場合はその逆で、栽培方法はグリーンアスパラガスとほぼ変わらず、品種が異なります。
紫アスパラガスの栄養
TV番組等で、上質かつレアな食材としてしばしば紹介される紫アスパラガス。その理由として、他のアスパラガスより多くの栄養を含みながらも、収穫量が比較的少ないという事が挙げられます。紫アスパラガスは、アスパラギン酸や鉄分やビタミン等をグリーン・ホワイトよりも多く含む他、疲れ目に効くとされるアントシアニンを含んでいます。アントシアニンは色素の一種で、紫アスパラガスの色はこのアントシアニンによるものです。
紫アスパラガスの美味しい食べ方
紫アスパラガスはグリーンアスパラガスよりも甘みが強く歯ごたえがあり、生のまま調味料を加えるだけでも美味しくいただけます。グリーンやホワイトと同じように茹でたり焼いたりして食べるのも良いですが、見た目を楽しみたいなら加熱せずに食べる事をおすすめします。というのも、紫アスパラガスは加熱することによって緑色に変色してしまい、その特徴を失ってしまうからです。